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擂茶

发布时间:14-04-28 被阅览数: 次 编辑: 龙新才 来源:赣州农网

      

        宁都的擂茶历史悠久。宁都额家人食擂茶的习俗始自唐,盛于宋,有一千多年历史。今全县各地食擂茶的习惯仍很盛行。一般用来招待女客。青塘、赖村一带不论男女客人均以擂茶为上品予以招待,还把擂好的茶泥作为馈憎贵宾的礼品。
  宁都的擂茶有水擂茶、米擂茶之分。
  水擂茶。又称为盐茶。制作方法是:将碾碎的茶叶,少许油炸花生米、炒香的芝麻、适量的盐、陈皮、肉桂、桂皮、甘草、煨姜等与猪油或植物油混和,用擂钵、擂锤将以上原料擂成泥状,称为茶泥。一般是现吃现擂,也可将擂好的茶子、麻糍干、黄糍干分别油炸,再将韭菜或芹菜等其它青菜切碎,或将油豆腐、瘦猪肉、红薯分别切丁炒熟备用称为香料。吃时,将开水冲泡茶泥,搅匀,再上香料。每次吃擂茶,至少备有三四种香料,食客可按各自的喜好,在擂茶中加入自己受吃的佐料。
  米擂茶。将粳料浸透擂成料浆,或用干米粉以冷水调成料浆。锅内以少许清水烧温后,倒入米浆,煮沸后以文火续煮,边煮边搅匀,以防粘锅烧糊,待米浆成糊状时即可食用。吃时,加入炒好的韭菜、芹菜等青香料、猪肉丁、豆腐丝、油炸花生米、豆子、糍干和煮烂的赤小豆、碗豆或红薯丁等。

 


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